Creo que la mejor manera de hacer un recorte en Photoshop, es con la herramienta de pluma de trazado. Primero debes seleccionar la pluma y con la tecla "ALT" puedes ir modificando los puntos de vértice que aparecen. Con la misma tecla ALT también puedes cortar los puntos, pero creo que lo mejor es que los modifiques de manera que no se corte el trazado de recorte. Una vez que hayas terminado con eso, puedes cargar el trazado, seleccionando en la ventana de trazados, la ventana donde aparece lo que hiciste recién y apretando al mismo tiempo la tecla CONTROL (si tienes un MAC, es con la tecla Comando). Cuando te aparezca el cuadro limitador de selección, vas a la opción de menú Seleccionar > Perfeccionar Borde y en la ventana que aparecerá, modifica el rango de la opción "CALAR" como tu quieras, para que no queden los bordes muy "aserruchados" en el caso de que tu imagen esté en muy baja resolución.
Espero te haya servido, cualquier duda, envíame un MP y veo como te puedo ayudar.
Saludos!